Acetaia familiale située près de Modène, Guerzoni élabore des vinaigres et condiments italiens à partir de raisins biologiques et biodynamiques. Pionnière de la biodynamie, la famille Guerzoni est engagée auprès de Demeter depuis 1984.

Guerzoni : vinaigres balsamiques biologiques et biodynamiques de Modène

Située à Concordia sulla Secchia, au cœur de la province italienne de Modène, l’Acetaia Guerzoni est une entreprise familiale spécialisée dans la production de vinaigres balsamiques et de condiments biologiques et biodynamiques.

Depuis trois générations, la famille Guerzoni cultive ses raisins et élabore ses vinaigres dans le respect de la terre, des traditions de Modène et des principes de l’agriculture biodynamique.

Une famille pionnière de l’agriculture biodynamique

L’histoire de Guerzoni commence dans les années 1970, lorsque Arduino et Zina Guerzoni acquièrent une ancienne ferme entourée de vignes dans la campagne de Modène.

Leur fils Felice et son épouse Iride entreprennent ensuite la conversion progressive du domaine vers l’agriculture biologique et biodynamique. En 1984, à une époque où la biodynamie est encore très peu développée en Italie, l’exploitation rejoint le système de certification Demeter.

Aujourd’hui, Lorenzo Guerzoni poursuit cette histoire familiale en associant le savoir-faire transmis par ses parents à une parfaite maîtrise des procédés de fabrication du vinaigre balsamique.

Des raisins italiens biologiques et biodynamiques

Guerzoni utilise exclusivement des matières premières italiennes issues de l’agriculture biologique et biodynamique.

Les vignobles accueillent différentes variétés locales, notamment le Lambrusco, l’Ancellotta, le Trebbiano et l’Uva d’Oro. Cette diversité contribue à préserver la richesse des sols et l’équilibre naturel de l’exploitation.

Lorsque les raisins cultivés sur le domaine ne suffisent pas, Guerzoni travaille avec des producteurs partenaires partageant les mêmes exigences de qualité, de traçabilité et de respect de l’environnement.

De la vigne à la bouteille

La production est suivie avec attention depuis la culture des raisins jusqu’à la mise en bouteille.

Le moût de raisin est lentement cuit selon la méthode traditionnelle. Il est ensuite associé au vinaigre de vin, puis le produit repose dans des fûts de bois afin de développer ses arômes et son équilibre entre douceur et acidité.

Les recettes Guerzoni privilégient des compositions courtes, sans colorants ni conservateurs ajoutés. Le temps, la qualité des raisins et la maîtrise des fermentations constituent les éléments essentiels de leur fabrication.

Des vinaigres balsamiques certifiés de Modène

Selon les références, les produits Guerzoni bénéficient de différentes certifications et garanties de qualité :

✓ Agriculture biologique certifiée
✓ Certification biodynamique Demeter
✓ Indication géographique protégée Modène IGP
✓ Matières premières italiennes sélectionnées
✓ Production et mise en bouteille en Italie
✓ Traçabilité de la filière

Pourquoi Nutri-Beautiful a choisi Guerzoni

Nutri-Beautiful sélectionne des aliments végétaux dont la composition, l’origine et les méthodes de fabrication répondent à des critères exigeants.

Nous avons choisi Guerzoni pour la qualité de ses matières premières, son engagement ancien dans l’agriculture biologique et biodynamique, la simplicité de ses recettes et la maîtrise de toute sa filière de production.

Le vinaigre balsamique Rosso Guerzoni est celui que nos clientes connaissaient auparavant sous la marque Naturkraftwerke. Nous le proposons désormais directement sous la marque de son producteur italien.

Cette collaboration directe nous permet de continuer à vous proposer ce vinaigre balsamique de Modène IGP, biologique et certifié Demeter, dans sa bouteille d’origine Guerzoni.

Une gamme entre tradition et créativité

Outre ses vinaigres balsamiques de Modène, Guerzoni élabore différents vinaigres de vin, vinaigres de pomme, condiments blancs et créations aigres-douces.

La marque associe ainsi les traditions de l’acetaia de Modène à des recettes plus contemporaines, toujours élaborées à partir de matières premières soigneusement sélectionnées.